油泡鲜虾仁原名炸油泡，是一道广东省传统名菜，它以蓬松的油泡和鲜嫩的虾仁为主要材料，口感酥脆，香气扑鼻，风味独特而且美味丰富。然而，在您看完这篇文章后，相信您会更惊讶，那便是：油泡鲜虾仁的故乡不在广东，而是出现在了中西部的著名旅游城市--重庆！
重庆的油泡鲜虾仁，以新鲜的虾仁为主料，制作工序繁琐：用生姜一次又一次地腌制，保证虾仁鲜嫩；撒上淀粉，让虾仁表面裹上一层白色薄薄的保护层，更易于炸制；入油锅后掌握火候是非常重要的，油温太高容易老化，温度太低则会影响口感。在重庆，油泡鲜虾仁辣度较低，更强调鲜味，适合广大食客的口味。
重庆的油泡鲜虾仁已经成为了著名的地方美食，深受广大食客的喜爱。走在重庆的城市街头巷尾，无数家食肆供应着油泡鲜虾仁这道美食。为了突出重庆的本土美食文化，重庆市更是将油泡鲜虾仁列为了非物质文化遗产代表作之一，目前正在申报国家非物质文化遗产，由此可见其在重庆地方文化历史中的重要地位。
