松鼠桂鱼是江浙地区的一道传统名菜。此菜技法精湛、工序繁琐、口味鲜美。要想做好这道菜，需要准备好以下食材：
- 桂鱼一条
- 淀粉、盐适量
- 绿豆芽适量
- 姜蒜末、葱花适量
- 白糖、米醋、生抽、老抽、料酒等调味品适量
做法如下：
- 将桂鱼去鳞洗净，斜片切薄片，用淀粉、盐抓匀，放置20-30分钟；
- 将薄片炸至金黄色，晾凉；
- 起锅倒入清水，先倒入葱姜煮水，然后加入绿豆芽焯水，捞出备用；
- 另起锅热油，用油爆香姜蒜末和葱花；
- 加入适量清水、白糖、米醋、生抽、老抽、料酒等调味品，煮至汤汁稍微粘稠；
- 在锅中倒入事先准备好的鱼片和焯过水后的绿豆芽，翻炒均匀，将汤汁倒入煮热。
松鼠桂鱼入口麻辣鲜香，口感清爽美妙，是一道倍受欢迎的家常好菜。
