你有没有想过，为什么米饭在冰箱里放一夜后，第二天再吃就没有刚做好时的香味呢？或者你曾经在家里制作过冷饭，吃起来口感也许不太好？现实上，这背后竟然有一定的科学原理。
米饭是很好的食物，但它的味道和口感往往是瞬息万变的，这与淀粉的组成有关。米饭中的淀粉分子存在于两种形式中：一种是并排排列的晶体形态，一种则是散乱的胶体形态。当我们做好饭菜后，米饭中的淀粉会释放出潜在热能，多出来的热量会通过水分和蒸气等形式流失掉。当把米饭放入冰箱或冷藏后，水分的流失就更不行制止了。
当我们再次加热这些已经凉透的饭菜时，胶体形态的淀粉分子便会徐徐形成晶体，导致米饭口感变得硬和干燥，没有刚做好时的软糯香糟的口感。以是，米饭虽然可以冷藏，但最好是在下一餐用完之前处置掉剩余。
