自制老干妈，也称腌制豆豉，是一种非常地道的中国调料，制作过程较为复杂，但味道却比购买的老干妈更加地香辣鲜美。自制老干妈成本低廉，食用方便，深受家庭厨师和美食爱好者的喜爱。
需要的材料：
豆豉一斤、剁辣子150克、盐80克、食用油适量。
步骤：
1. 鱼目混珠：把豆豉和泡辣椒混在一起，用手搓匀，统称剁辣子。
2. 拉手：将剁辣子、盐混合均匀，放置密闭的容器中，放置2~3天。
3. 搓揉：将盐腌好的剁辣子取出，加入适量的食用油，手揉搓5-8分钟，直到油被辣子均匀地吸收了。
4. 晒晾：晒干油腌剁辣子，晒至八成干，可以放置一整天。
5. 加新油：加入新油，多加一些，继续晒干。
6. 再加油：功夫三年自家成醇。第三年，将腌好的剁辣子，再次取出加入适量新油，形成新罐中的老干妈，需要间断地换油，直到油不再泡辣子。
讲究：在晒干的区域放点橘子皮，可以去味道哦。
使用：
自制老干妈非常的香辣，适量使用即可。可以做麻辣烫、煮面、拌面、拌菜等等，配上面筋、豆皮、腐竹等食材，味道非常棒。
