卤鹅肉
将鹅肉宰杀干净，剁成大小均匀的块；用温水泡去血水沥干；葱姜切片；准备一个干净的炒锅；将鹅肉块放入油锅中煎炸15分钟，至肉缩骨裸，金黄外脆，嫩滑爽口；关火，将鹅块捞出，控干油分；炒锅烧热，将葱姜片放入，爆出香味，放入鹅块，倒入酱油、老抽、冰糖、水，没过鹅块即可，大火烧开，撇去浮沫、调小火煮制1个半小时左右；煮好后即可出锅，食用时搭配薄荷、绿叶菜等食用。
红烧鹅肉
将鹅肉宰杀干净，切成大小均匀的块；锅中加水烧开，放入鹅肉焯水，煮熟后取出控水；锅中放油，放入姜葱爆香；加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，倒入煮熟的鹅肉，开火煮沸；将火调低，大概糖分消失即可；加少量的水，向着一个方向舀起酱汁浇在鹅肉上；撒上葱丝即可。
炖鹅汤
将鹅脖鹅翅放入清水中焯水去味，焯水前先用流水洗干净；迅速捞出焯水后，“水洗”再焯次水，目的是将表层的浮沫捞去；加入老姜4片，葱1段，料酒，然后加入水约2000ml，大火烧开后，转小火，炖5小时；调入适量盐就可以关火，出锅即可食用。
以上是一些大厨们常用的鹅肉烹饪方法，吃过的人都说非常美味，你也可以试试做做看！
