狮子头是江苏南京的传统名菜,是人们喜爱的美食之一。但是,很多人并不知道要用什么肉来做狮子头最佳。其实在做狮子头时,最佳的肉质通常是带有肥肉筋和肉皮的猪肉。
为什么要用这种肉呢?因为这种肉性质柔软,肉质细嫩,而且挟带上筋膜组织,富有嚼劲,口感更好,能让狮子头更加口感鲜美。而且用这种肉做出来的狮子头肉质松散,口感具有弹性,让人吃了非常满足。
当然,在选用这种肉的时候,还要注意一下肉的选择。它们需要选用柔软度不同的猪肉混合来做,应偏肥而不腻,油而不腥,香嫩可口。而且还得将肉剁得越细越好,用力猛烈,每一下势必是肉都列性震动,连碎带香。