小酥肉是一道家常菜，口感酥脆美味，颇受喜欢。然而，做起来却有许多需要注意的细节。下面，我来跟大家分享一下制作小酥肉的技巧。
首先，选取适合的猪肉。要选用瘦而不老的肉，并且肉质要紧实有弹性，没有筋膜，这样做出来的小酥肉口感会更佳。
接下来是腌制。将切好的猪肉加入盐、料酒、酱油、生姜、葱、白糖等调料腌制30分钟，让肉质更加入味。
然后进行软化处理，将腌制好的猪肉放入水中焯一下水，再用冷水漂凉，然后切成适当大小的块状。
接下来是制作小酥肉的关键——上浆。将切好的猪肉块加入淀粉、鸡蛋、油，适量的盐和白胡椒，搅拌均匀，等待10分钟左右让肉块充分吸收浆料。
最后炸制小酥肉。将处理好的猪肉块入油炸至金黄色即可，油温大约要保持160℃-180℃之间。小酥肉炸出来之后，表面金黄，酥脆可口，香气四溢，一口下去，真是美味回味无穷啊！
