绿豆酥是一款别有风味的传统糕点，以绿豆泥为馅，外层覆盖了一层酥脆的米粉皮，吃起来既有清甜的绿豆馅，也有香脆的米粉皮。而且，绿豆性凉，适合夏季食用，尤其在炎炎夏日，吃上一口绿豆酥，清凉解暑非常惬意。
其实，制作绿豆酥并不麻烦，只需要绿豆、糯米粉、糖、食用油等几种原料，配以凉开水，搅拌成绿豆泥和米粉团即可。将绿豆泥包入米粉团中，入油锅炸至金黄色即可。
绿豆酥的馅料可以根据自己喜好进行变化，例如，可加入芝麻糊、红豆沙、芋泥等材料。此外，也可以加入适量的椰浆，增加口感和香气。
广东省潮汕地区是绿豆酥的发源地，当地的绿豆酥口感酥脆、绿豆馅香甜可口。如今，绿豆酥在全国范围内都很受欢迎，成了夏日里不可缺少的清甜小点心。
