鸸鹋蛋是一种珍贵的食材，在我国被誉为“皇之贡品”。现如今，鸸鹋蛋的养殖已逐渐发展成为一种依靠现代科技发展的产业。然而，在如何养殖鸸鹋蛋上，我国仍有很大的提升空间。
我国传统的鸸鹋蛋养殖模式为“同栏放养”，即在同一栏内放置雌雄鸸鹋进行自然繁殖。而，这种养殖模式容易造成疾病传播和过度捕食。现今已出现了更为先进的鸸鹋蛋养殖方式——“分栏放养”。分栏放养是将鸸鹋根据特定的日龄与体重分至不同的养殖栏中，群栖能力弱的鸸鹋数量相对较少，减少了彼此之间的竞争冲突，也大幅度减少了鸸鹋之间的病毒传染率、排泄物和气味的污染，提高了鸸鹋的存活率以及鸸鹋蛋的品质。
目前，江苏省养殖的鸸鹋数量已超过全国的一半，而分栏放养养殖模式也在这里发挥出了重要的作用。鸸鹋蛋的存储和加工环节也值得注重。在挑选鸸鹋蛋时，我们需要注意以下几点：颜色应黄白相间、表面应平整、蛋壳不能有裂缝和穿孔。加工方面，则需避免使鸸鹋蛋过度膨胀。当前市场上常见的鸸鹋蛋产品有鸸鹋蛋粉、鸸鹋蛋干、鸸鹋蛋酥等，其中以鸸鹋蛋粉最为受欢迎。
我国的鸸鹋蛋产业有着巨大的发展潜力。养殖及存储环节需不断完善，开发更多的鸸鹋蛋加工产品，拓展鸸鹋蛋的销售渠道才能更好地发挥其巨大的价值。
