松鼠鳜鱼，又称“松鼠鱼”“桂鱼”，是一道传统的广西桂林名菜。鳜鱼是鲤形目鳜科的其中一种鱼类，其肉质细腻、鲜美可口，被誉为鳜中上品。
制作松鼠鳜鱼的主料为鲜鳜鱼一条，辅以豆腐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、糖、鸡精等辅料。首先将鲜鳜鱼去鳞取肉，将鱼头、骨熬制高汤，再放入调料制成红油豆腐;其次将鲜鱼肉切成条状，用咸水焯水；最后将豆腐切成片状煮软，与鱼条拼盘，在上面淋上热油，再撒上火腿末、芝麻、青菜汁即可。
美味的松鼠鳜鱼汤清味爽口，肉质滑嫩，鲜美可口，别有一番风味。此外，松鼠鳜鱼富含丰富的DHA、EPA等脂肪酸，有助于大脑发育，预防心脑血管疾病。
